立早

04：30 天微亮，鐵捲門轟轟作響劃破這寧靜的巷弄(新樂街)，本以為今日公休

工作人員一位接著一位出現，開始營業前作業準備，各司其職忙個不停

清晨正是好睡的時刻卻在這工作，又有相機對著拍個不停，換作是我心情一定很○○╳╳，由於我的夥伴(吉姆猴)已事先向店家詢問過，我們就繼續開拍，以不影響他們的工作為主

一早現煮的特製醬油沾醬，清香不死鹹

05：20一位體型壯碩的大哥推著載滿魚貨的手推車進來，這就是店家美味的靈魂-虱目魚

卸好魚貨開始整理，大哥與老闆娘兩家有40年的交情，從上一代虱目魚貨就是大哥家在處理的，談笑間老闆娘還憶起幾十年前友人從蚵仔寮騎著腳踏車送虱目魚到鹽埕埔的畫面

虱目魚送到店家前已先去鱗片、去鰓後將魚身和魚頭分開

接著大哥開始取魚腸，老闆娘也換上戰鬥裝準備迎戰兩百斤的虱目魚群

這些看似簡單的動作其實都是經驗的積累，都有功夫在裡頭是模仿不來的

取魚肚，不囉嗦一共四刀魚肚分離

清魚腸，外頭店家幾乎沒有經過這道手續

切魚皮，由女婿擔當

洗魚頭，送漁獲的大哥還會協助清理魚頭，因此又被叫"洗頭A"

削魚肉，取出的肉和在魚漿裡

剩下的魚骨就是鮮甜湯頭的源頭，在大鍋裡不斷的熬煮

幸運的話還能遇到做炸牛蒡的日子，一球球牛蒡丸不斷的被放入大鍋裡煮，當日湯頭除了鮮甜又加了一股牛蒡的甘美

炸牛蒡，外表炸到金黃色，擺在保溫箱裡看到不叫一顆來吃真的很對不起自己

製作魚漿，十幾年前就不惜砸下重金購買這座大型的麵粉攪拌機，使魚漿在攪拌的同時外圍的大理石臼讓溫度保持在一定的範圍

粗米粉有嚼勁又有飽足感，泡在鍋中吸收湯汁又不怕軟爛

魚肚湯，光看這白皙的魚肚就讓人受不了

煎魚腸，這道我個人覺得一定要趁熱吃，咬下去還有酥酥的感覺最好

這兩鍋不是主角，但卻是大家必點的主食白米飯的好朋友： 肉燥及滷肉 ，不然也會來碗白飯“淋鹹”

魚肚漿，可單點或搭配米粉

魚皮漿的製作

這是丸子  

菜單就貼在牆面上大大一張，價格親民

這是一種歲月也帶不走的美味，相信老伯一定是從肖年吃到現在

介紹美食之餘又能一窺虱目魚的處理過程真的是不虛此行

臨走前與店家的道別，請讓這美味繼續飄香吧...

營業時間：0530 ~ 賣完   無特定休假

高雄市鹽埕區新樂街198之38號

捷運站：橘線鹽埕埔站 2或3號出口步行約6分鐘